Le Kopfensteiner Blaufränkisch Saybritz DAC Réserve 2011, élaboré par Weingut Kopfensteiner à Eisenberg, dans le Burgenland, met en valeur la finesse des sols de schiste vert et de limon du vignoble de Saybritz. Thomas et Astrid Kopfensteiner, à la tête de ce domaine familial depuis les années 1990, privilégient le Blaufränkisch, cépage rouge noble d'Autriche, réputé pour son élégance et sa structure. Le millésime 2011 a bénéficié des journées chaudes et ensoleillées et des nuits fraîches d'Eisenberg, produisant des raisins aux arômes concentrés et à l'acidité équilibrée. Récoltés à la main sur de vieilles vignes à faible rendement, les raisins ont subi une fermentation spontanée et une macération prolongée, suivies de 20 mois en barriques usagées pour accentuer la complexité sans dominer le fruit. D'une robe rubis éclatante aux reflets grenat, ce vin offre un bouquet de mûre, de cassis et de cerise noire, mêlé à des notes herbacées de romarin et de poivre noir, ainsi qu'à une minéralité ferreuse distincte, reflet du terroir d'Eisenberg en DAC. Un boisé subtil apporte des notes de vanille et d'épices. En bouche, il est moyennement corsé, avec des tanins raffinés, une acidité vive (environ 5,6 g/L) et un cœur fruité concentré. Des nuances de graphite, de chocolat noir et d'herbes séchées émergent, menant à une finale longue et structurée. L'approche minimale de Kopfensteiner – agriculture biologique, levures indigènes – garantit une expression pure du Saybritz. Parfait avec des viandes rôties ou des fromages affinés, ce vin de réserve en production limitée (1 500 bouteilles) est à son apogée, mais pourrait évoluer jusqu'en 2026, gagnant des notes de cuir et de truffe. Un témoignage de l'ascension d'Eisenberg comme région de Blaufränkisch de premier ordre.