La fraîcheur avant tout

Le terme “seafood” est large : le saumon apporte de la richesse, le ceviche du citron, et les salades marines des herbes fraîches. Le point commun ? L’accord doit rester lumineux et léger.

Privilégiez une acidité propre et une finale qui réinitialise le palais — la signature des plus grands accords en restauration.

Deux styles pour un équilibre parfait

Une voie tendue pour les fruits de mer légers ; une voie plus texturée pour les poissons gras et les sauces onctueuses.

1. Tendu : Frais & Salin

Pour ceviche, crevettes et poissons blancs grillés : des vins à l'acidité vive et une finale évoquant la brise marine.

• Idéal avec : ceviche, gambas, salade de la mer, poisson blanc
• Profil : agrumes, herbes, salinité, peu de bois
• Service : 8–10°C

2. Texturé : Riche & Rond

Pour saumon, homard ou sauces au beurre : des vins avec plus de corps et de profondeur, cadrés par une belle acidité.

• Idéal avec : saumon, homard, pâtes aux fruits de mer, sauces beurre
• Profil : fruit mûr, épices fines, bois maîtrisé
• Service : 10–12°C

Questions fréquentes

Un rouge avec le poisson ? Parfois avec le saumon ou le thon, si les tanins sont très souples et le vin servi frais. Blanc et Champagne restent les choix les plus nets.

Et s'il y a beaucoup de citron ? Priorisez l'acidité vive et fuyez le bois. L'alcool et l'élevage en fût rendent les agrumes agressifs et l'accord moins élégant.