Sherry
Brève description du sherry
Le xérès est un vin fortifié élaboré à partir de raisins blancs cultivés près de la ville de Jerez de la Frontera en Andalousie, en Espagne. Le vin est élevé en barriques pendant au moins trois ans puis mis en bouteille. Le xérès peut être sec ou sucré, mais il est toujours enrichi de brandy.
Sherry a été fabriqué pour la première fois par les Phéniciens au 11ème siècle avant JC. Le nom "sherry" vient du mot arabe signifiant "jus" ou "moût". Le sherry est devenu très populaire en Angleterre aux XVIe et XVIIe siècles, et c'est encore aujourd'hui l'un des vins fortifiés les plus populaires au monde.
Comment est fabriqué le xérès
Les raisins blancs utilisés pour faire du xérès sont récoltés à l'automne et broyés. Le jus obtenu est fermenté pendant deux semaines puis enrichi en eau-de-vie. Le vin fortifié est ensuite transféré dans des barriques pour le vieillissement.
Avec le temps, le sherry perd de l'eau et de l'alcool par évaporation, concentre ses arômes. Chaque année, une partie du xérès est prélevée du fût le plus ancien et mise en bouteille.
Les différents types de sherry
Il existe trois principaux types de sherry : léger, moyen et foncé.
Le sherry léger est le type le plus courant. Il est fabriqué à partir de raisins blancs et a une saveur légère et fruitée. Le sherry moyen est fabriqué à partir de raisins rouges et a un corps plus plein et une saveur plus complexe. Le xérès noir est fabriqué à partir de raisins noirs et a une saveur riche et sucrée.
Accords gourmands avec le xérès
Le xérès est un vin polyvalent qui peut être apprécié avec une variété d'aliments. Voici quelques excellents accords mets-vins pour le xérès :
- Associez le xérès sec à des plats salés comme des olives, des noix ou de la charcuterie. La salinité de la nourriture accentuera les saveurs du sherry.
-Les xérès demi-secs ou doux se marient bien avec les fruits et le fromage. Essayez de les associer à des plats comme des figues rôties, des poires ou des pommes. Les fromages riches comme le manchego ou le cheddar sont également d'excellents choix.
-Les xérès ambrés ou oloroso ont des profils de saveur complexes qui résistent bien aux plats de viande riches. Essayez-les avec du bœuf braisé, des viandes de gibier ou des jarrets d'agneau.