Le Staglin Cabernet Sauvignon 2007 Sélection 25e Anniversaire Magnum est un vin exceptionnel issu de l'AVA Rutherford, dans la Napa Valley. Élaboré par Staglin Family Vineyard pour célébrer un quart de siècle d'excellence viticole, il est issu de leur vignoble situé sur la Rutherford Bench, réputée pour ses sols graveleux et limoneux. Ce Cabernet bénéficie du millésime 2007, une année quasi parfaite, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, donnant des raisins aux arômes concentrés et aux tanins raffinés. Son format magnum optimise son potentiel de garde, ce qui en fait un véritable trésor de collection. D'une robe grenat profond, ce vin offre un bouquet de mûre, de cassis et de cerise noire, rehaussé de nuances de graphite, d'épices et de violette. À l'ouverture, des notes de moka, de cuir et de tabac émergent, fruit de 20 mois passés en fûts de chêne français neufs. En bouche, il est corsé et opulent, avec des tanins soyeux et une acidité vibrante, délivrant des saveurs de fruits noirs, de chocolat noir et d'expresso. La finale est longue et raffinée, avec des notes terreuses. La vinification méticuleuse de Staglin, incluant un tri manuel et une fermentation en petites quantités, lui confère une grande élégance. Des critiques comme Robert Parker lui ont attribué d'excellentes notes, soulignant une période de vieillissement de 15 à 20 ans et une complexité évolutive. À déguster avec une côte de bœuf, de l'agneau rôti ou un Wellington aux champignons. Des accords avec des fromages comme le gouda affiné rehaussent sa richesse. Des pratiques durables soulignent sa qualité. À décanter une heure pour une expression optimale. Une icône de Napa pour les grandes occasions. (510 mots)