L'Anakota Cabernet Sauvignon Helena Dakota 2015 est un vin puissant et élégant de la Knights Valley, élaboré par Anakota Wines sous la direction du vigneron Pierre Seillan. Issu du vignoble Helena Dakota, réputé pour ses sols volcaniques et son climat frais, ce Cabernet Sauvignon reflète la sécheresse du millésime 2015, qui a concentré les saveurs et intensifié les tanins. D'une robe pourpre profond et intense, le vin offre un bouquet de mûre, de cassis et de cerise noire, rehaussé de notes de graphite, d'épices et d'une pointe de minéralité. À l'aération, des arômes de moka, de cuir et de violette se révèlent, sublimés par 20 mois en fûts de chêne français neufs à 80 %. En bouche, il est ample et concentré, avec des tanins fermes mais polis et une acidité vive qui lui confèrent structure et vivacité. Des saveurs de fruits noirs, de chocolat noir et d'expresso se dévoilent, avec une touche minérale qui évoque le terroir du vignoble. La finale est longue et raffinée, avec des notes persistantes d'épices et de terre. La vinification méticuleuse d'Anakota comprend des vendanges manuelles, une macération à froid et une fermentation en petites quantités pour maximiser l'extraction des arômes. Des critiques comme James Suckling lui ont attribué d'excellentes notes, louant son intensité et son équilibre, avec une période de dégustation de 15 à 20 ans, promettant des notes tertiaires de tabac et de truffe. Les accords sont robustes ; il excelle avec un filet mignon grillé, des travers de porc braisés ou des plats végétariens comme des champignons portobello rôtis aux herbes, faisant écho au profil terreux du vin. Les fromages se marient parfaitement avec du gouda affiné ou du bleu, qui complètent sa richesse. L'engagement d'Anakota en faveur de pratiques durables, telles que l'agriculture biologique et une irrigation minimale, garantit authenticité et qualité. Ce Cabernet se distingue par son origine dans la Knights Valley, offrant un profil plus audacieux et plus structuré que de nombreux homologues de Napa, attirant les amateurs de Bordeaux classiques. Les collectionneurs apprécient sa production limitée et la réputation de Seillan, liée au prestige de Vérité. Il est recommandé de le carafer pendant une heure pour révéler toute sa complexité, révélant des arômes évoluant à chaque tour. Sa polyvalence s'étend à une grande variété de cuisines, des plats de bistrot français comme le coq au vin à l'agneau au romarin d'inspiration méditerranéenne, sublimant toujours le repas. Le design épuré et moderne de l'étiquette reflète la passion d'Anakota pour l'élaboration de vins élégants et puissants. Ce Cabernet Sauvignon Helena Dakota 2015 témoigne du terroir unique de Knights Valley, offrant une expérience profonde et digne d'un vieillissement pour les collectionneurs et les amateurs en quête d'un vin alliant intensité et finesse, idéal pour une dégustation immédiate ou une longue garde. (546 mots)