Le Pedro Parra Newk 2021 est un Cinsault à la fois austère et captivant, issu de la vallée d'Itata au Chili. Il est produit par Pedro Parra, dont l'expertise géologique et les conventions d'appellation inspirées du jazz confèrent à ses vins une touche unique. Baptisé « Newk » d'après le surnom du saxophoniste Sonny Rollins, ce millésime est issu de vieilles vignes de Guarilihue Alto, où les sols pierreux et granitiques produisent des raisins d'une minéralité et d'une concentration remarquables. La saison végétative 2021, marquée par des pluies modérées et des brises fraîches, a permis une maturité optimale sans excès, donnant naissance à un vin privilégiant la précision à l'opulence. La vinification de Parra est sobre : fermentation en grappes entières avec des levures indigènes en cuves ovoïdes en béton, suivie d'un élevage en fûts neutres, afin de mettre en valeur la pureté du cépage et le caractère volcanique du site, sans collage ni filtration pour préserver texture et authenticité. Le bouquet, d'abord discret, s'ouvre sur des arômes vifs de fruits rouges comme la fraise, la framboise et la canneberge, mêlés à des notes florales de rose et de violette. De subtiles notes terreuses ajoutent de la complexité, évoquant l'orange sanguine fraîche et l'iode, ainsi qu'une minéralité pierreuse qui témoigne de l'âme du vin, empreinte de terroir. À l'aération, le nez gagne en profondeur, laissant apparaître des notes de poivre blanc et d'ardoise humide, créant un profil vif, intellectuel et en constante évolution. En bouche, le Newk est léger et précis, avec une structure tendue qui équilibre fruité et austérité. Les saveurs de fruits rouges acidulés dominent, accentuées par une minéralité vive et électrique, tandis que les 13,5 % d'alcool apportent fraîcheur et retenue. Les tanins sont fins et adhérents, offrant une structure subtile sans lourdeur, et l'acidité est vive, offrant une progression nette et linéaire de l'attaque à la finale. Des notes d'iode et de graphite lui confèrent une note savoureuse, rappelant la Syrah de climat frais, mais avec la légèreté inhérente au Cinsault. La finale longue et pierreuse, persistante avec une fraîcheur discrète et une pointe d'épices, se termine par une finale longue et pierreuse. La polyvalence de ce vin se distingue par ses accords mets et vins : il est exceptionnel avec des fruits de mer frais comme le ceviche ou les huîtres, où la minéralité amplifie les notes iodées, ou avec des plats de volaille légers comme le poulet rôti aux herbes. Les végétariens pourront l'associer à une salade de betteraves ou des asperges grillées pour faire écho à ses notes terreuses, tandis que les fromages, comme le pecorino jeune ou la feta, apportent une onctuosité contrastée. Faible en sulfites et issu de l'agriculture biodynamique, il séduit les amateurs de vins naturels, tandis que sa vivacité en fait un vin à déguster en toute occasion. Le thème jazz de Pedro Parra se poursuit ici, Newk évoquant l'esprit novateur de Rollins : audacieux mais nuancé, à l'image du vin lui-même. Avec un potentiel de garde de 5 à 8 ans, il pourrait s'adoucir et offrir des saveurs plus intégrées, mais sa vivacité actuelle est idéale pour une dégustation immédiate. Dans le paysage plus large des vins chiliens, le Newk 2021 souligne la transition vers des rouges élégants et spécifiques au terroir, élevant le Cinsault du statut de cépage d'assemblage à celui de star à part entière. Le projet familial de Parra apporte de la chaleur à l'étiquette, alliant héritage personnel et rigueur professionnelle. Ce flacon est un joyau contemplatif, parfait pour les soirées tranquilles ou les discussions intellectuelles, où ses nuances se déploient tel un riff de saxophone. Pour les amateurs, sa rareté renforce son attrait, tandis que les débutants y trouveront une entrée accessible à l'exploration du terroir. Dans l'ensemble, le Pedro Parra Newk 2021 témoigne de l'innovation viticole sud-américaine, alliant austérité et charme pour créer un vin aussi stimulant intellectuellement que délicieusement gouleyant. Il invite à la réflexion sur le terroir, le son et les saveurs, faisant de chaque gorgée une découverte.