El Anakota Cabernet Sauvignon Helena Dakota 2015 es un vino potente y elegante de Knights Valley, elaborado por Anakota Wines bajo la dirección del enólogo Pierre Seillan. Procedente del viñedo Helena Dakota, conocido por sus suelos volcánicos y clima fresco, este Cabernet Sauvignon refleja las condiciones de sequía de la cosecha 2015, que concentraron los sabores e intensificaron los taninos. El vino presenta un color púrpura intenso con ribetes rubí, ofreciendo un bouquet de mora, cassis y cereza oscura, con matices de grafito, especias y un toque mineral. Al respirar, emergen aromas a moca, cuero y violetas, realzados por 20 meses en barricas de roble francés nuevo (80%). En boca, es corpulento y concentrado, con taninos firmes pero pulidos y una acidez vibrante que le aporta estructura y cuerpo. Se despliegan sabores a fruta negra, chocolate negro y espresso, con un toque mineral que evoca el terroir del viñedo. El final es largo y refinado, con notas persistentes de especias y tierra. La meticulosa vinificación de Anakota incluye la cosecha manual, la maceración en frío y la fermentación en lotes pequeños para maximizar la extracción de sabor. Críticos como James Suckling le han otorgado altas puntuaciones, elogiando su intensidad y equilibrio, con una ventana de consumo de 15 a 20 años, que promete notas terciarias de tabaco y trufa. Los maridajes son robustos; destaca por su perfil terroso, con filete mignon a la parrilla, costillas estofadas o platos vegetarianos como hongos portobello asados con hierbas. Marida con quesos como el gouda curado o el queso azul, que complementan su riqueza. El compromiso de Anakota con las prácticas sostenibles, como la agricultura orgánica y el riego mínimo, garantiza su autenticidad y calidad. Este Cabernet destaca por su pedigrí del Valle de Knights, ofreciendo un perfil más audaz y estructurado que muchos otros Cabernet de Napa, atractivo para los amantes del Burdeos clásico. Los coleccionistas valoran su producción limitada y la reputación de Seillan, ligada al prestigio de Vérité. Se recomienda decantarlo durante una hora para descubrir toda su complejidad, revelando aromas que evolucionan con cada removido. Su versatilidad se extiende a una amplia gama de cocinas, desde platos de bistró francés como el coq au vin hasta cordero con romero de inspiración mediterránea, realzando siempre la comida. El diseño elegante y moderno de la etiqueta refleja la dedicación de Anakota a la elaboración de vinos elegantes y potentes. Este Cabernet Sauvignon Helena Dakota 2015 es un testimonio del terroir único de Knights Valley, ofreciendo una experiencia profunda y digna de envejecer para coleccionistas y entusiastas que buscan un vino que equilibre intensidad y finura, ideal tanto para el disfrute inmediato como para una guarda prolongada. (546 palabras)