Clos du Mont-Olivet est un domaine familial historique situé à Châteauneuf-du-Pape dans la vallée du Rhône méridionale. La propriété appartient à la famille Sabon depuis plusieurs générations et reste aujourd’hui dirigée par des membres de cette famille qui ont conservé une approche profondément traditionnelle de la viticulture et de la vinification. Avec des vignobles répartis sur différents terroirs de l’appellation, Clos du Mont-Olivet s’est forgé une réputation pour des vins alliant authenticité, équilibre et grand potentiel de garde.
Les vignes sont plantées sur les sols emblématiques de Châteauneuf-du-Pape, notamment les galets roulés, les argiles et les terrasses sableuses. Le Grenache constitue l’ossature des vins rouges, souvent complété par la Syrah, le Mourvèdre et d’autres cépages rhodaniens autorisés. Les vins dévoilent généralement des arômes de cerise mûre, de mûre et de prune, accompagnés de notes de garrigue, de poivre et de réglisse. Malgré leur richesse, ils conservent fraîcheur et structure, ce qui leur permet d’évoluer harmonieusement avec le temps.
Clos du Mont-Olivet élabore plusieurs cuvées mettant en valeur le caractère de différents terroirs, mais la philosophie du domaine reste ancrée dans la tradition. Des extractions douces, un usage mesuré du bois et le respect de l’équilibre naturel du fruit permettent aux vins d’exprimer pleinement l’identité de Châteauneuf-du-Pape. Le résultat est un style classique des vins du Rhône sud : profond, expressif et capable de vieillir avec élégance pendant de nombreuses années.