Cabernet Sauvignon wijnen uit New South Wales - Australië is waarschijnlijk de meest bekende rode wijndruivenras op aarde. Het wordt geëvenaard in dit verband alleen door zijn Bordeaux stablemate Merlot, en zijn tegenhanger in de Bourgogne, Pinot Noir. Het product van een natuurlijke kruising van de belangrijkste Bordeaux druivensoorten Cabernet Franc en Sauvignon Blanc, werd Cabernet Sauvignon's DNA profiel pas zo recent als 1997, door onderzoekers in Californië. De meeste wijn autoriteiten het erover eens dat de kruising gebeurde pas in de laatste paar eeuwen, waardoor de verscheidenheid van de huidige roem des te indrukwekkender. Vanaf het begin rond de Medoc, heeft de wijnstok met succes verspreid naar bijna alle wijnbouw land in de wereld, van de Oude Wereld grootmachten als Frankrijk en Italië naar nieuwere oorden zoals Australië, Chili, Zuid-Afrika en zelfs Nieuw-Zeeland.
