Sherry
Korte beschrijving van sherry
Sherry is een versterkte wijn gemaakt van witte druiven die worden verbouwd in de buurt van de stad Jerez de la Frontera in Andalusië, Spanje. De wijn rijpt minimaal drie jaar in vaten en wordt daarna gebotteld. Sherry kan droog of zoet zijn, maar wordt altijd verrijkt met cognac.
Sherry werd voor het eerst gemaakt door de Feniciërs in de 11e eeuw voor Christus. De naam "sherry" komt van het Arabische woord voor "sap" of "must". Sherry werd in de 16e en 17e eeuw erg populair in Engeland en is vandaag de dag nog steeds een van de meest populaire versterkte wijnen ter wereld.
Hoe sherry wordt gemaakt
De witte druiven die worden gebruikt om sherry te maken, worden in de herfst geoogst en geplet. Het resulterende sap wordt twee weken gefermenteerd en vervolgens verrijkt met cognac. De versterkte wijn wordt vervolgens overgebracht naar vaten voor veroudering.
Na verloop van tijd verliest de sherry water en alcohol door verdamping, waardoor de smaken worden geconcentreerd. Elk jaar wordt een deel van de sherry uit het oudste vat getapt en gebotteld.
De verschillende soorten sherry
Er zijn drie hoofdsoorten sherry: licht, medium en donker.
Lichte sherry is de meest voorkomende soort. Het is gemaakt van witte druiven en heeft een lichte, fruitige smaak. Medium sherry is gemaakt van rode druiven en heeft een vollere body en een complexere smaak. Donkere sherry wordt gemaakt van zwarte druiven en heeft een rijke, zoete smaak.
Foodpairing met sherry
Sherry is een veelzijdige wijn die bij een verscheidenheid aan gerechten kan worden genoten. Hier zijn enkele geweldige voedselcombinaties voor sherry:
- Combineer droge sherry met zoute gerechten zoals olijven, noten of vleeswaren. Het zoute van het eten zal de smaken in de sherry accentueren.
-Off-dry of zoete sherry's passen goed bij fruit en kaas. Probeer ze te combineren met gerechten zoals geroosterde vijgen, peren of appels. Rijke kazen zoals manchego of cheddar zijn ook goede keuzes.
-Amber- of oloroso-sherry's hebben complexe smaakprofielen die goed bestand zijn tegen rijke vleesgerechten. Probeer ze te combineren met gestoofd rundvlees, vlees van wild of lamsschenkel.
